Tartare de crabe au naturel et sa gelée de concombre. Caviar de saumon, crème de poivrons jaunes
ou
Lob de foie gras au pains d’épices et cœur de magret séché. Condiment de betteraves. Nid d’herbes folles et croquant de sésame
ou
Blanc de bar rôti à la peau, palets de polenta au parmesan et petits choux. Pesto de poivrons jaunes et tuile de jambon
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Tournedos de magret de canard rôti à la crème de champignons, pommes Anna, confit de tomates cerisettes et tartelette aux légumes du marché
ou
Barbue en filet, tartine d’herbes et citron confits. Jus crémé, Mousseline de céleri au carvi, pleurotes sautées
ou
Pavé de veau cuit au beurre frais et fleur de sel, grosses frites, éclair de mini légumes du potager
ou
Escabèche de rouget aux coques et moules, mini navet et carottes et effeuillée de poireau, jus crémé aux algues
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Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Touraine et Tomme), mesclun aux amandes et ciboulette
ou
Brioche au cœur coulant de Fourme d’Ambert, chutney d’oignons et noix, mesclun de roquette aux amandes
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Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis
ou
Fraisier* ou Framboisier* et son coulis de fruits frais
(* possibilité de choisir un autre dessert)
Blanc de St pierre Saisi à la peau, risotto de blé aux tomates confites, jus de coques à l’échalote. Croquant de parmesan et bouquet d‘aneth
ou
Pain perdu de pintade à la fleur de sel, soupe blanche de pommes de terre à la crème de tartuffo
ou
Raviole ouverte de coquillages et crustacés, velouté de poireaux à l’ail des ours
—
Pavé de bœuf sauté au romarin, jus au porto rouge, gratins dauphinois et son mijoté de légumes de saison au thym
ou
Pavé de cabillaud poché au bouillon de céleri, pommes vapeurs et soubise d’oignons, émulsion d’aïoli à l’huile d’olive
ou
Carré d’agneau à la française rôti en croûte de moutarde, échalote confite, pommes Anna, dentelle de sarrasin et ses légumes du marché (+ 2,80 €)
—
Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette
ou
Kadéïf de chèvre, compotée de rhubarbe et raisin blond, mesclun de roquette aux amandes
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Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis
ou
La pièce montée* (3 choux ou 3 macarons)
(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux/macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)
Brochette de lotte et gambas au piment Espelette, pommes écrasées à la fourchette aux olives, jus parfumé aux poivrons rouges confits
ou
Fin velouté de céleri rave, raviole de crabe frais à la noix de jambon, nid d’herbes fraîches et huile de homard
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Pavé de cabillaud saisi à la peau, fleur de sel rose, polenta crémeuse au poivre de Sélim et herbes fraîches
ou
Noisette de râble de lapin au lard fumé, jus léger à l‘hydromel, échalote confite, pommes grenailles et son trio de choux
—
Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette
ou
Bruschetta de rocamadour au miel et pains d’épices, salade croquante de mizuna
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Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis
ou
Folie de chocolat blanc et framboises et son croquant, coulis du même fruit
½ homard bleu poché à la graine de fenouil, émulsion de parmesan et son croquant. Bouquet de shiso cress et fleur du jardin
ou
Lob de foie gras cuit au naturel, poêlée de cerises épicées, condiment de betteraves, pains baraweka
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Canon d’agneau rôti à la moutarde druidique en croustillant de brick, émulsion de basilic à l’ail doux. Raviole ouverte de jeunes légumes au beurre frais
ou
Tronçon de turbot poché au thym-citron. Fondue d’épinards à la noisette et échalotes. Beurre blanc à la liqueur de mandarine
—
Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme
d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette
ou
Duo croustillant de livarot au cumin et de brie au raz el hanout. Mesclun aux noisettes torréfiées
—
Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis
ou
La pièce montée (3 choux + nougatine)
(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux/macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)
Guide pratique
…Le prix du menu est entendu par personne, il comprend : le vin, le pain, l’eau plate et gazeuse, la vaisselle, le service (hormis la mise en place),le nappage et la serviette en tissu coton blanc.