Traiteur mariage Rennes (35)

Entrée

∼

Tartare de bar au corail d’oursin et estragon, cappuccino de mâche.
Fraîcheur de petit pois et radis aux herbes

ou

Lob de foie gras cuit au naturel, cœur de poires et magret séché. Chutney de saison au vinaigre balsamique blanc.
Tranche de pains du soleil et sa salade d’herbes folles

ou

 Blanc d'Ombrine Rôti peau, cannelloni et de cannelloni niçois poutargue copeaux

Plat

∼

Suprême de pintade fermière au beurre de chorizo, pommes Anna,

tagliatelle de courgettes et tomates confites

ou

Dos de turbot rôti à la fleur de sel, tartelette de fèves et pois gourmands,

mousseline de céleri. Jus d’étrille émulsionné

ou

Pavé de veau cuit au beurre frais et morilles à la fleur de sel,

gratin dauphinois et ses mini légumes du potager

ou

Blanc de Saint-Pierre cuisiné à l’étouffée,

risotto safrané aux coques et son jus beurré au pamplemousse

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Tomme), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Brioche au cœur coulant de brie, chutney d’oignons et noix, mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier

ou

Assiette gourmande (Pièce Montée 1 chou + 3 réductions sucrées) de notre pâtissier

ou

Fraisier* ou Framboisier* et son coulis de fruits frais

(* possibilité de choisir un autre dessert)

Entrée

∼

Langoustines saisies en coque, étuvé de fenouil à la coriandre,

potage frais de roquette. Croquant de bressaola

ou

Pain perdu de foie gras à la fleur de sel,

cassolette de petits gris au basilic, jus de viandes acidulé

ou

Duo de bar et moule rôti au thym citron,

risotto d’épeautre aux petits légumes à l’ail doux et câpres

Plat

∼

Tournedos de bœuf sauté au romarin, jus au poivre de maniguette,

gratins dauphinois et son mijoté de légumes de saison au thym

ou

Pavé de cabillaud poché au bouillon de céleri,

Pommes écrasées à la fourchette, salade de couteau, émulsion d’écrevisse

ou

Canon d’agneau rôti en croûte de moutarde,

petits farcis de courgette à l’échalote confite, pommes Anna  (+ 2,80 €)

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert),

mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Brick ouverte de rocamadour, compotée de rhubarbe et raisin blond,

mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

ou

La pièce montée* (chou ou/et macaron)

(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux ou/et macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)

ou

Possibilité de choisir un autre dessert…

Entrée

∼

Brochette de lotte et gambas au piment Espelette, pommes écrasées à la fourchette aux olives,

jus parfumé aux poivrons rouges confits

ou

Fin velouté de céleri rave, raviole de crabe frais à la noix de jambon,

nid d’herbes fraîches et huile de homard

Plat

∼

Pavé de cabillaud saisi à la peau, fleur de sel rose,

polenta crémeuse au poivre de Sélim et herbes fraîches

ou

Noisette de râble de lapin au lard fumé, jus léger à l‘hydromel,

échalote confite, pommes grenailles et son trio de choux

Fromages

∼

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Bruschetta de rocamadour au miel et pains d’épices, salade croquante de mizuna

Dessert

∼

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

ou

Folie de chocolat blanc et framboises et son croquant, coulis du même fruit

Entrée

∼

½ homard bleu poché à la graine de fenouil, émulsion de parmesan et son croquant.

Bouquet de shiso cress et fleur du jardin

ou

Lob de foie gras cuit au naturel, poêlée de cerises épicées,

condiment de betteraves, pains baraweka

Plat

∼

Canon d’agneau rôti à la moutarde druidique en croustillant de brick, émulsion de basilic à l’ail doux.

Raviole ouverte de jeunes légumes au beurre frais

ou

Tronçon de barbue poché au thym-citron. Fondue d’épinards à la noisette et échalotes.

Beurre blanc à la liqueur de mandarine

Fromages

∼

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme

d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Duo croustillant de livarot au cumin et de brie au raz el hanout. Mesclun aux noisettes torréfiées

Dessert

∼

La pièce montée (3 choux + nougatine)

(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux/macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)