Traiteur mariage Rennes (35)

Entrée

∼

Nage de St Pierre et St Jacques au jus de coquillages, crème safranée et confits de légumes de saison.

Croquant de sarrasin

ou

Lob de foie gras cuit au naturel et contisé aux figues, gelée de passion et oignons caramélisés.
Salade d’herbes folles

ou

Filet de rouget saisi à la peau dressé en tarte fine, mini ratatouille au coulis de poivrons rouges.

Copeaux d'Ossau Iraty

Plat

∼

Tournedos de volaille jaune, jus au lard fumé, pommes Anna et ses petits légumes

de saison

ou

Filet de bar rôti au beurre frais, étuvé de fenouil au thym citron et petits radis cuisinés au vin blanc moelleux.

Jus de moules aux agrumes

ou

Aiguillette de magret de canard snackée, moelleux de polenta à l'estragon.

Frivole de poireaux aux girolles

Fromages

∼

Planche du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Tomme),

mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Bruschetta de St Nectaire, fondue d'échalottes et jambon vendéens.

Mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Finger de fraises à la bergamote, mousse de mascarpone au citron vert. Sphère givrée du même fruit

ou

Assiette gourmande (Pièce Montée 1 chou /  macaron /  kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Fraicheur d'ananas et son biscuit à la noix de coco, smoothie.

Coulis de mangue

Entrée

∼

Duo de foie gras poêlé et St jacques au miel de blé noir. Asperges vertes et pousses

de betteraves

ou

Pousses d'épinards à l'étuvé de Noilly, pain perdu de caille aux pleurotes.

Jus au romarin, ail frais et herbes fraîches

ou

Salade de homard poché au bouillon de girofle, mesclun de fleurs et légumes en vinaigrette de citron vert.

Condiment de raifort et coulis de bisque

Plat

∼

Filet de bœuf rôti entier, jus au vin rouge et poivre vert. Forézien de pommes de terre et sa garniture tartare.

Tombée de légumes de saison

ou

Dos de cabillaud épais saisi à la peau au pistou, Pommes paillasson et sa compotée de tomates,

artichaut violet sauté

ou

Mignon de veau cuit "gentiment", crème de girolles. Forézien de champignons et 

mijoté de légumes de saison

Fromages

∼

Planche du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert),

mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Macaron gourmand de brie et oignons blanc confits,

mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Cheese-cake aux framboises et citron vert, coulis

ou

Assiette gourmande (1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Le TOUT chocolat, son croquant et sa sphère givrée

Entrée

∼

Grosses langoustines cuites "au dernier anneau" servi en cocotte. Mousseline de patates douces,

émulsion de chorizo à l'estragon

ou

Foie gras de canard cuit poché au bouillon de réglisse, sucré/salé d'ananas à la coriandre

Jus de viandes au sucre muscovado

ou

Truite en gravlax de citron vert, croquant de granny Smith et betteraves, crémeux d'échalottes à l'anis étoilé

Pousses de jeunes salades et herbes

Plat

∼

Blanc de barbue saisi à la peau au poivre de Pondichéry, riz sauvage aux agrumes,

émulsion de mangue

ou

Noisette d'agneau en croutes de verdure, samossas de légumes confits, palets de polenta au raz el hanout

Jus épicé au  romarin

ou

Blanc de turbot cuisiné à l'étouffé, mousseline de céleri à l'huile de noisette, pâtisson glacé

Jus de coques au safran

Fromages

∼

Planche du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux

amandes et ciboulette

ou

Brie fermier contisé aux girolles et noix, salade croquante de

roquette et petits pois

Dessert

∼

Assiette gourmande (Pièce Montée 1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Finger de fraises à la bergamote, mousse de mascarpone au citron vert et sa sphère

givrée du même fruit

ou

Le TOUT chocolat, son croquant et sa sphère givrée

Entrée

∼

½ homard bleu poché à la citronnelle, tarte fine sablé aux tomates confites,

chantilly de parmesan et thym-citron

ou

Foie gras de canard cuit au naturel, oeuf poché à la coque, artichaut poivrade sauté,

mouillettes aux céréales

ou

Tataki de thon rouge au sésame doré et soja, mesclun croquant de légumes marinés,

vinaigrette d'agrumes et espuma

Plat

∼

Tournedos de boeuf "Rossini, nem croquant de champignons à l'ail doux, pommes rôties,

jus truffé

ou

Carré d'agneau rôti à l'os, déclinaison de légumes du jardin glacés au sésame noir,

jus acidulé au vinaigre balsamique blanc, chips de pain

ou

Dos de cabillaud épais rôti au pistou, pommes paillasson et sa compotée de tomates,

émulsion de basilic

Fromages

∼

Planche du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme

d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Duo de poire et pomme verte au basilic frais, fraîcheur de chèvre aux herbes

et son croquant de gruétine

Dessert

∼

Fraicheur d'ananas, biscuit à la noix de coco, coulis de mangue et son smoothie

ou

Assiette gourmande ( Pièce Montée 1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Macaron à la pistache et ses framboises, coulis et sphère givrée à la violette