Traiteur mariage Rennes (35)

Entrée

∼

Blanc de St Pierre étuvé, tranche de Morteau au grill et asperges vertes et jeunes carottes,

jus crémeux aux morilles

ou

Lob de foie gras cuit au naturel, cœur de magret séché. Chutney de saison au vinaigre balsamique blanc.
Tranche de pains du soleil et sa salade d’herbes folles

ou

Filet de rouget saisi à la peau, mini ratatouille en condiment, chantilly de parmesan,

copeaux de "vielle" mimolette

Plat

∼

Suprême de pintade fermière au parfum de pommeau, pommes Anna,

panier de mini légumes et tomates confites

ou

Pavé de bar rôti au beurre frais, poêlée de champignons, mousseline de fenouil et son confit d'échalottes,

jus truffé

ou

Aiguillette de canard snackée aux épices, pommes paillasson,

navets caramélisés en purée

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Tomme),

mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Bruschetta de pains d'épices et oignons aux noix, tempura de brie fermier,

mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier

ou

Assiette gourmande (Pièce Montée 1 chou /  macaron /  kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Possibilité de choisir un autre dessert ( conception personnalisée)

Entrée

∼

Cannelloni de tourteau au citron vert et aneth, cappuccino de langoustines,

mesclun croquant de légumes de saison

ou

Panacotta d'asperges vertes, tomates confites et magret fumé, copeaux d'Ossau Iraty

et herbes fraîches

ou

Tartare de bar en gelée de melon, croquant de jambon cru,

mesclun d'herbes, sauce vierge

Plat

∼

Tournedos de bœuf saisi "Rossini", jus à la fleur de sel du vigneron. Nem croquant de champignons,

pommes vapeurs rôties

ou

Dos de cabillaud épais saisi à la peau au pistou, Pommes paillasson et sa compotée de tomates,

artichaut violet sauté

ou

Mignon de veau cuit "gentiment", pommes Anna et mini légumes de saison glacés,

jus aux morilles et poivre de maniguette

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert),

mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Crottin de chèvre servi chaud sur sa tartine,

mesclun de roquette aux amandes

Dessert

∼

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

ou

Assiette gourmande (1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Possibilité de choisir un autre dessert (conception personnalisée)

Entrée

∼

Trois queues de langoustines cuites "au dernier anneau" servi en cocotte. Mousseline de patates douces,

émulsion de chorizo à l'estragon

ou

Foie gras de canard cuit poché au bouillon de réglisse, sucré/salé d'ananas à la coriandre

Jus de viandes au sucre muscovado

ou

Truite en gravlax de citron vert, croquant de granny smith et betteraves, crémeux d'échalottes à l'anis étoilé

Pousses de jeunes salades et herbes

Plat

∼

Blanc de barbue saisi à la peau au poivre de Pondichéry, riz sauvage aux agrumes,

émulsion de mangue

ou

Noisette d'agneau en croutes de verdure, samossas de légumes confits, palets de polenta au raz el hanout

Jus épicé au  romarin

ou

Tronçon de turbot cuisiné à l'étouffé, mousseline de céleri à l'huile de noisette, pâtisson glacé

Jus de coques au safran

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux

amandes et ciboulette

ou

Brie fermier fourré aux girolles et noix, salade croquante de

roquette et petits pois

Dessert

∼

Assiette gourmande (Pièce Montée 1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

ou

Possibilité de choisir un autre dessert ( conception personnalisée)

Entrée

∼

½ homard bleu poché à la citronnelle, tarte fine sablé aux tomates confites,

chantilly de parmesan et thym-citron

ou

Foie gras de canard cuit au naturel, oeuf poché à la coque, artichaut poivrade sauté,

mouillettes aux céréales

ou

Tataki de thon rouge au sésame doré et soja, mesclun croquant de légumes marinés,

vinaigrette d'agrumes et espuma

Plat

∼

Tournedos de boeuf "Rossini, nem croquant de champignons à l'ail doux, pommes rôties,

jus truffé

ou

1/2 homard rôti en coque, déclinaison de légumes du jardin glacés au sésame noir,

jus acidulé au vinaigre balsamique blanc, chips de pain

ou

Dos de cabillaud épais rôti au pistou, pommes paillasson et sa compotée de tomates,

émulsion de basilic

Fromages

∼

Ardoise du fromager (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme

d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Duo de poire et pomme verte au basilic frais, fraîcheur de chèvre aux herbes

et son croquant de gruétine

Dessert

∼

Assiette gourmande ( 4 réductions sucrées ) de notre pâtissier

ou

Assiette gourmande ( Pièce Montée 1 chou / macaron / kwing amann / ... + 3 réductions sucrées) des mariés

ou

Possibilité de choisir un autre dessert ( conception personnalisée)