Oeuf poché gratiné au lard et parmesan, risotto de quinoa aux herbes, shiso cress

Ou

Palourdes pochées au bouillon de coriandre, asperges vertes en salade, confits d’échalote

Ou

Billes de pommes grenailles à la créme de chèvre, épais morçeaux de saumon frais au citron vert, concassée d‘herbes au raz el hanout

Ou

Soupe froide de choux-fleurs aux noix et saucisse de morteau grillée, huile de truffe

 

Filet mignon de veau cuit à la ficelle, pommes Anna et asperges vertes et blanches cuites au bouillon, bouquet d’herbes, jus acidulé au porto rouge

Ou

Aiguillette de magret de canard rôti à la crème de champignons, pommes Anna, brochette de tomates cerisettes confites et dentelle de sarrasin aux légumes du marché

Ou

Blanc de cabillaud cuit en crôute de noisettes et ail doux, beurre blanc à la coriandre fraiche, mijoté de mini légumes

Ou

Raviole ouverte de coquillages et crustacés, velouté de poireaux à l’ail des ours

 

Duo de fromages affinés et son mesclun gourmand aux amandes

 

Tiramisu au mascarpone de framboises, fraises de pays en marmelade au  parfum de rose

Ou

Le traditionnel kwingn amann aux amandes servies tiède avec ses pommes rôties et son caramel

Ou

Coque de macarons au caramel, cube de pommes rouges sautées au chouchen

Ou

Savarin aux amandes et pistaches, crème légère au sechwan et framboises fraîches

Foie gras de canard cuit au naturel « maison », chutney de fruits de saison, pains aux céréales

Ou

Oeuf poché au basilic et beurre de sardine, grosse frite au caviar de France, sardine en Mesclun

Ou

Croquant de St jacques et Andouille de Guémené, jus corsé au chorizo et roquette

Ou

Barigoule d’artichauts violets, queues de langoustine pochées, huile verte et fleurs des champs

 

Rable lapin cuit au jus de thym, sauté de gnocchis aux olives, jus corsé au romarin

Ou

Dos de cabillaud rôti à la peau et fleur de sel fumé, velouté crémeux de morilles

Ou

Blanc de Dorade saisi à la peau, jus crémé à la sauge, flan de carottes au cumin, étuvé de tagliatelles de légumes

Ou

Pavé de bœuf sauté au romarin, jus au porto rouge, gratins dauphinois et son mijoté de légumes de saison au thym

 

Assiette de trois fromages affinés, mesclun gourmand aux amandes torréfiées

 

Assiette gourmande du chef et ses coulis (4 réductions sucrées)

Ou

Tarte fine croustillante aux clémentines et sa sphère givrée

Ou

Poêlée de framboises à la crème de vinaigre Balsamique, sorbet à la faisselle

Ou

Tiramisu d’agrumes et orange en marmelade, mini cannelés en brochette 

Amuse bouche

 

Gros œuf fermier cuit à la coque 3 minutes, quenelle de Caviar d’aquitaine, grosses mouillettes au beurre salé

Ou

Brushetta de crevettes grises, huitres bretonnes en gelée, mousse légère de fenouil

Ou

Carpaccio de tomates couleurs aux olives taggashe, aiguillettes de bar rôties

Ou

Tartare de thon rouge à l’avocat et carvi et piment d’espelette, escalope de foie gras poêlé

 

Canon d‘agneau rôti au thym et girolles, pommes Anna, ravioli de petits gris à l’échalote

Ou

Cocotte de homard (en demi) à l’ail confit, jus coraillé à l’ail des ours, fleur de courgette farcie à la niçoise

Ou

Pavé de bœuf sauté au romarin, jus au porto rouge, gratins dauphinois et son mijoté de légumes de saison au thym

Ou

Dos de cabillaud rôti à la peau et fleur de sel fumé, velouté crémeux de morilles

 

Assiette de trois fromages affinés, mesclum gourmand

aux amandes torréfiées

Ou

Tartine de pain d’épices et rocamadour au lard fumé, vinaigrette

aux agrumes et fève de tonka


M
acaron à la pistache, sorbet amarena cerise et son tartare d’ananas

Ou

« O » le chocolat en Soupe, en Beignet et en sorbet

Ou

Tiramisu au mascarpone de framboises, fraises de pays en marmelade au  parfum de rose

Ou

Gros cannelé au Grand Marnier servi tiède avec sa marmelade de pruneaux, croquant de meringue