Pavé de saumon gravlax rôti à l’hibiscus rouge, cassolette de fèves et artichauts violet, coulis de poivrons et basilic

 ou

Opéra de foie gras au pains d’épices et magret séché. Coulis épicé aux cerises. Nid d’herbes folles et croquant de sésame et poire

ou

Nage de pétoncles sur coquille, marinées à la citronnelle, mesclun de légumes verts en vinaigrette de raifort. Tuile de sarrasin et jambon ibérique

Tournedos de magret de canard rôti à la crème de champignons, pommes Anna, brochette de tomates cerisettes confites et dentelle de sarrasin aux légumes du marché

 ou

Blanc de Bar saisi à la peau, jus crémé aux coques, Mousseline de céleri au carvi, étuvé de tagliatelles de légumes. Pistou aux amandes

ou

Pavé de veau cuit au beurre frais et fleur de sel, gratin dauphinois, sauté de pleurotes et shitakes à l’ail doux et ses dentelles de légumes du potager

 —

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Touraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Brioche au cœur coulant de Fourme d’Ambert, chutney d’oignons et noix, mesclun de roquette aux amandes

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

 ou

Fraisier* ou Framboisier* et son coulis de fruits frais

(* possibilité de choisir un autre dessert)

Blanc de St pierre Saisi à la peau, risotto de blé aux tomates confites, jus de coques à l’échalote. Croquant de parmesan et bouquet d‘aneth

 ou

Pain perdu de pintade à la fleur de sel, soupe blanche de pommes de terre à la crème de tartuffo

ou

Raviole ouverte de coquillages et crustacés, velouté de poireaux à l’ail des ours

Pavé de bœuf sauté au romarin, jus au porto rouge, gratins dauphinois et son mijoté de légumes de saison au thym

 ou

Pavé de cabillaud poché  au bouillon de céleri, pommes vapeurs et soubise d’oignons, émulsion d’aïoli à l’huile d’olive

ou

Carré d’agneau à la française rôti en croûte de moutarde, échalote confite, pommes Anna, dentelle de sarrasin et ses légumes du marché  (+ 2,80 €)

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

ou

Kadéïf de chèvre, compotée de rhubarbe et raisin blond, mesclun de roquette aux amandes

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

 ou

La pièce montée* (3 choux  ou 3 macarons)

(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux/macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)

Brochette de lotte et gambas au piment Espelette, pommes écrasées à la fourchette aux olives, jus parfumé aux poivrons rouges confits

 ou

Fin velouté de céleri rave, raviole de crabe frais à la noix de jambon, nid d’herbes fraîches et huile de homard

Pavé de cabillaud saisi à la peau, fleur de sel rose, polenta crémeuse au poivre de Sélim et herbes fraîches

 ou

Noisette de râble de lapin au lard fumé, jus léger à l‘hydromel, échalote confite, pommes grenailles et son trio de choux

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

 ou

Bruschetta de rocamadour au miel et pains d’épices, salade croquante de mizuna

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

 ou

Folie de chocolat blanc et framboises et son croquant, coulis du même fruit

½ homard bleu poché à la graine de fenouil, émulsion de parmesan et son croquant. Bouquet de shiso cress et fleur du jardin

ou

Lob de foie gras cuit au naturel, poêlée de cerises épicées, condiment de betteraves, pains baraweka

Canon d’agneau rôti à la moutarde druidique en croustillant de brick, émulsion de basilic à l’ail doux. Raviole ouverte de jeunes légumes au beurre frais

 ou

Tronçon de turbot poché au thym-citron. Fondue d’épinards à la noisette et échalotes. Beurre blanc à la liqueur de mandarine

Trio de fromages (Comté, Ste Maure de Tourraine et Fourme

d’Ambert), mesclun aux amandes et ciboulette

 ou

Duo croustillant de livarot au cumin et de brie au raz el hanout. Mesclun aux noisettes torréfiées

Assiette gourmande (4 pièces de mignardises sucrées) du pâtissier et son coulis

 ou

La pièce montée (3 choux + nougatine)

(* possibilité de choisir 1 ou 2 choux/macarons et 1 ou 2 mignardises sucrées)

Guide pratique

…Le prix du menu est entendu par personne, il comprend : le vin, le pain, l’eau plate et gazeuse, la vaisselle, le service (hormis la mise en place),le nappage et la serviette en tissu coton blanc.